Сырный крем для торта прост в приготовлении, имеет нежный сливочный вкус и устойчивую плотную консистенцию. Для 500 г сливочно-сырного крема для торта диаметром 18-20 см необходимы следующие ингредиенты:
- сыр из творога - 350 г;
- сливочное масло - 120 г;
- сахарная пудра - 100 г;
- экстракт ванили - 2 ч. л.
Сразу уточним, что сливочно-сырный крем для торта, рецепт которого мы рекомендуем, может успешно использоваться для оформления штучной выпечки, где требуется устойчивая форма кремовых украшений. Данным объёмом можно украсить до 15 штук капкейков.
Вкусовые добавки к основному рецепту
Чтобы придать новые вкусовые эффекты классическому рецепту бисквитного торта, в сырный крем вводят ликёры, какао, шоколад, измельчённые орехи. Для некоторых кондитерских изделий, например, для блинного торта с сырным кремом вместо сливок с сахаром используют сгущённое молоко. Его вкус хорошо сочетается с блинной основой.
Если в рецепт торта включены фрукты, то можно часть сыра в составе крема заменить творогом. Такой творожно-сырный крем для торта хорошо сочетается со вкусом и ароматом свежих ягод, консервированных фруктов и даже овощей. Примером является морковный торт с сырным кремом, где нейтральная творожная добавка подчеркнёт необычный вкус бисквита с большим количеством вкусовых ноток.
В некоторых вариантах торта с сырным кремом, фрукты используют не только во внешнем оформлении. К примеру, очищенные дольки апельсина измельчают и смешивают с кремовой начинкой.
Если торт со сливочно-сырным кремом не имеет сложных украшений, а предназначен только для прослаивания коржей, то масло часто заменяют сливками с жирностью 33-38%. Легкий сливочный вкус идеален для таких рецептов, как торт красный бархат с сырным кремом.
Оформление кондитерских изделий
Белоснежный крем эффектно подчёркивает насыщенный цвет бисквита что прекрасно видно на фото тортов с сырным кремом с цветными коржами.
Белый крем удачно подчёркивает золотисто оранжевый цвет бисквита в морковном торте с сырным кремом.
Более всего этот эффект можно наблюдать на внутреннем срезе шоколадного торта с сырным кремом.
Контраст виден и в экзотическом кулинарном изделии с названием торт «Красный Бархат» с сырным кремом, где коржи имеют насыщенный красный цвет.
Он идеален для выравнивания поверхности торта под глазурь или финишную отделку. Многие торты принято полностью покрывать кремом в эстетических целях. Сливочно-сырный крем после застывания прекрасно подчёркивает геометрическую форму кондитерского изделия. Торт с сырным кремом украшают ягодами, шоколадом контрастных цветов, кокосовой стружкой.
Некоторые отклонения в рецепте сырного крема для торта происходят относительно главного ингредиента - мягкого творожного сыра. Используют как один вид: «Альметте», «Филадельфия», «Хохланд», так и соединяют различные сорта. В сырном креме для торта с Маскарпоне или Рикоттой их используют на 50%, так как они иногда расслаиваются.
Рецепт сырного крема с пошаговой инструкцией
А теперь перейдём к вопросу, как приготовить сырный крем для торта.
- Охлаждённый сыр вымешивают, для получения однородной массы.
- Размягчённое сливочное масло взбивают с сахарной пудрой около 5 минут.
- Соединяют масло, сыр и ванильную эссенцию.
- На максимальной скорости продолжают взбивать смесь до нужного состояния.
В результате должна получиться однородная, пышная, устойчивая масса с ванильным ароматом и сладким сливочным вкусом. Заготовку крема хранят в холодильнике, где во время охлаждения он приобретёт ещё более плотную консистенцию и гармоничный вкус.
Как сделать сырный крем для торта правильно, если хочется внести собственные изменения в рецепт. Если вы желаете подкорректировать рецепт, то соблюдайте несложные правила.
Все ингредиенты, кроме сливочного масла должны быть охлаждёнными. Это относится к сыру, сливкам и творогу.
Составляющие крема лучше взбивать по отдельности и лишь потом соединяйте.
Лучше использовать не сахар, а сахарную пудру.
Добавки в виде какао, фруктового пюре, измельчённых орехов вводятся в крем поэтапно небольшими порциями, в конце замеса.
Регулируйте сладость крема под свои вкусовые пристрастия, это особенно актуально в рецептах со сгущённым молоком.
Не бойтесь использовать слегка солёные сыры, они придают тортам пикантный вкус, подчёркивают сладость остальных ингредиентов.
У сырного крема сложилась отличная репутация. Его просто приготовить, и он не подведёт хозяйку в непростом деле по созданию праздничного угощения. При творческом подходе для любого события можно вносить изменения в простой рецепт, ориентируясь на вкусы близких и друзей.
Для приготовления крема из сыра принято использовать маскарпоне, но поскольку этот мягкий сыр довольно дорогой, всё время ищут, чем его заменить. Рецепт и фото бисквитного торта с сыром и сгущенным молоком прислал в Записную книжку Сергей, а я обновила его своими фото и небольшими дополнениями. Вот так мы сегодня поздравим в нашем кулинарном кругу единственного пока кулинара Сергея с Днем защитника Отечества!
А то он в своем рецепте расстраивался, что крема на весь торт не хватило 😉 Исправляем это сладкое дело 🙂
Была у меня мысль сделать что-то а-ля Тирамису. Нашел рецепт домашнего приготовления, но рецепт слишком тяжелый для моей лени, да и главный компонент - сыр Маскарпоне, довольно кусачий по цене. Поэтому решил сделать бисквитный торт с кремом, похожим на крем для Тирамису.
Бисквит для торта делается по Анютиному рецепту , поэтому я на его приготовлении не останавливаюсь.
Сыр Delissir, из которого я делаю крем - новый на нашем рынке продукт российского производства, изготавливает его известный завод «Карат» по рецептам испанских сыроделов. Привлекает отличный состав сыра Delissir, заявленный производителем: только отборное молоко, без консервантов и красителей, низкое содержание жира (12,1%), совсем без сахара! То есть полезный диетический продукт и к тому же- натуральный источник кальция и фосфора. Вот из него я и решил приготовить сырный крем для моего торта. Можно, конечно, и сыр Филадельфия использовать, но он более сливочный (а значит жирный).
Для рецепта торта с кремом из сыра понадобятся:
Для бисквита:
- Яйца куриные - 7 штук,
- Сахар - 1 стакан (обычный),
- Мука - 1 стакан (обычный),
- Ванилин - 1 пакетик.
Для сырного крема:
- Сыр свежий Delissir - 3 штуки по 180 гр.
- Молоко сгущенное (ГОСТ) - 270 гр.
Пропитки для бисквита:
- Чайная пропитка:
Зеленый чай с жасмином, добавлен сок из половины лимона и подслащен фруктозой
- Кофейная пропитка:
Крепкий черный кофе, подслащен фруктозой и добавлено немного ликера (можно коньяк или ром)
- Вишневая:
Вишневый сироп, разведенный кипяченой водой
Как приготовить бисквитный торт с сырным кремом
Выпекаем бисквит в мультиварке или духовке, даем остыть
и разрезаем на коржи. Хотел нарезать на 4, но супруга убедила не мельчить. Поэтому, изображенная на фото упаковка грушевого узвара, использовалась для пропитки моего организма в процессе изготовления торта 🙂
Пропитываем бисквитные коржи, нижний я пропитал чайной пропиткой, средний - кофейной и верхний вишневой. Сразу оговорюсь, что с пропиткой я немного переборщил, но вкус торта от этого хуже не стал.
Делаем крем для торта из творожного сыра. Лень было доставать блендер, пришлось сначала сыр со сгущенным молоком растирать ложкой, а потом периодически чередовать миксер и ложку.
Собираем торт, промазывая слои сырным кремом со сгущенкой. Крем я не жалел, поэтому на обмазку боков, как видно на фото, крема не хватило. От огорчения посыпал торт сверху тертым темным горьким шоколадом и представляю его на суд публики.
Приятного аппетита, вам желает !
А я испекла сегодня бисквит из 7 яиц в духовке в разъемной форме, в диаметре намного шире .
Из-за ширины он получился пониже, поэтому разделила его всего на два коржа. Верхний бисквитный корж изнутри пропитала сиропом от клубничного , которое летом варила в мультиварке.
Для приготовления сырного крема использовала две коробочки сыра Delissir, точно такое же сгущенное молоко, как у Сергея.
(пока настраивала фотоаппарат, двухлетний сынишка наделал в бисквите дырки 🙂 , сказал "вкусна!!!")
Для того, чтобы крем из сыра получился более густым, добавила в него сливочное масло и немного вареной сгущенки для кремового оттенка (на фото ее нет, идея пришла после фотосессии;-)).
В глубокой чаше при помощи блендера соединила мягкий сыр со сгущенным молоком, в отдельной посуде взбила размягченное масло и вареную сгущенку.
Смешала миксером сладкую сырную массу со сливочным кремом.
На фото видно несколько ложек крема на бисквите, он получился средней густоты, легко размазывался, но не стекал.
Крема получилось в самый раз, хватило и на бока 😉
Верх тортика с кремом из сыра украсила стружкой из молочного шоколада.
Представляю сколько вы наслышаны о сырном креме, о его достоинствах и прекрасной стойкости. Но вот никак не можете найти точный рецепт, не правда ли?!
В наших лучших традициях мы отобрали для вас 10 лучших рецептов сырного крема. А о видах сливочного сыра , чтобы не ошибиться в выборе. Чем хорош любой сырный крем, он как конструктор – количество ингредиентов зависит от цели его применения – для прослаивания можно делать не очень плотный крем, а вот для украшения… сами знаете)
Да, запомните сразу! Регулировать плотность крема вы можете, добавляя взбитые сливки, маскарпоне или масло (если они уже есть в рецепте), а сладость – за счет сахарной пудры. Для ароматизации и цвета торта вы можете добавить какао, ягодные пюре, ваниль, шоколадную крошку, ореховое пралине или дробленые орехи. Делается это обычно на этапе финального перемешивания, только следите за густотой крема.
Любой сырный крем по приведенным ниже рецептам – устойчив, а значит подходит для шапочек на капкейках, розочках на торте, а также для покрытия боков и верха тортов. Не забудьте только как следует крем охладить перед использованием.
Сырный крем с маскарпоне
500 г маскарпоне
500 г сливок жирностью от 33%
250 г сахарной пудры
Взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой. Отдельно взбить холодные сливки. Аккуратно вмешать сливки в маскарпоне до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырно-сливочный сыр
300 г сливочного сыра
200 г сливок жирностью от 33%
200 г сахарной пудры
Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Холодные сливки взбить в отдельной миске. Аккуратно примешать сливки к сливочному сыру.
Сырный крем по рецепту Андрея Рудькова
500 г сливочного сыра
100 г сливок жирностью от 33%
70 гр сахарной пудры
Взбить холодные сливки. Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру и окончательно взбить. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырный крем с творожным сыром по рецепту Андрея Рудькова
340 г – творожный сыр
115 г – сливочное масло
100 г – сахарная пудра
2 ч.л. – ванильный экстракт
Творожный сыр должен быть холодным, а сливочное масло – комнатной температуры. Все сложить в одну миску и смешать до однородности. Если нужен более белый цвет, сначала взбейте масло с пудрой, а уж потом добавляйте творожный сыр. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырный крем с белым шоколадом от Иры anybenyraba
300г творожного сыра
300г маскарпоне
100-150г белого шоколада
Оба сыра обязательно должны быть комнатной температуры, иначе растопленный шоколад скомкается в холодном сыр. На водяной бане тщательно растапливаем белый шоколад (о правилах топления шоколада ). В это время сыры на небольшой скорости перемешиваем и доводим до гладкого пастообразного состояния. Шоколад остужаем до комнатной температуры и по одной ложке, не выключая миксер, добавляем его к сыру. Количество шоколада глобально не влияет на текстуру, текучесть или плотность крема. Поэтому регулируем его под себя исключительно в плане сладости. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырный крем
225 г сливочного масла
226 г сливочного сыра
340 г сахарной пудры
1 ст.л. ванильного экстракта (по возможности)
0,5 ч.л. соли
Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Сначала взбейте масло с сахарной пудрой. Затем добавьте сливочный сыр и взбейте до однородности. Охладите хорошо сырный крем перед использованием.
Этот крем будет сладким и отлично подойдет к малосладким коржам или к кислой ягодной прослойке.
Сливочный крем из рикотты
500 г рикотты
135 г сахарной пудры
1 ч.л. корицы
60 г маскарпоне
Цедра 1 лимона
Маскарпоне комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить рикотту и все остальные ингредиенты, перемешать до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сливочный крем со сгущенными сливками
500гр. маскарпоне
1 банка сгущенных сливок
Маскарпоне комнатной температуры взбиваем со сгещенными сливками. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырный крем со сгущенкой
500 г маскарпоне
Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с 100 г сгущенки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущенки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырный крем со сгущенкой
250 г сливочного сыра
250 г маскарпоне
100-300 г сгущенки (не вареной)
Маскарпоне и сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с сливочным сыром и 100 г сгущенки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущенки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Уф… Ну надеемся вопросов о сырном креме у вас больше не осталось) Теперь делитесь вашим мнением о вкусе
Есть довольно много вариантов пропитки домашних выпечных десертов. Из этой статьи узнаете, как сделать сырный крем для торта. Готовится он легко, а выходит очень вкусным и невероятно нежным.
Сливочно-сырный крем для торта – рецепт
Ингредиенты:
- – 250 г;
- сыр сливочный маскарпоне – 300 г;
- охлажденные сливки 35% – 350 мл;
- сахарная пудра – 110 г;
- ваниль.
Приготовление
- Помещаем сыр филадельфия и маскарпоне в глубокую емкость и хорошенько взбиваем до пышности.
- Сахарную пудру просеиваем и высыпаем ее в сырную массу. Продолжаем процесс взбивания, начиная с малых оборотов и постепенно их увеличивая.
- Перемешиваем крем лопаточкой, чтобы со стеночек счистить пудру.
- Добавляем ваниль и продолжаем взбивать крем.
- Теперь понемногу небольшими порциями вводим сливки. Они в обязательном порядке должны быть охлажденными.
- Продолжаем взбивать 7 минут.
Как сделать сырный крем для торта?
Ингредиенты:
- сыр 5% – 230 г;
- охлажденные сливки 33% – 280 мл;
- пищевой желатин – 10 г;
- питьевая очищенная вода – 50 мл;
- песок сахарный – 100 г.
Приготовление
- Желатин замачиваем в подогретой воде и даем постоять минут 20 для набухания.
- Сыр протираем через сито, всыпаем сахарный песок или же сахарную пудру и ложкой размешиваем.
- Посуду с набухшим желатином установим на водяную баню и, помешивая, доводим массу до растворения желатина. Следим, чтобы масса не доходила до закипания.
- Остуженную желатиновую смесь вводим в творожную массу и размешиваем ложкой.
- Хорошо охлаждаем сливки и переливаем их в чистую посуду, а затем взбиваем миксером на большой скорости.
- Когда сливки превратятся в пышную массу, по ложечке вводим их в творог и растираем венчиком.
- Крем полностью готов для нанесения на торт.
Сырный крем для торта маскаропоне
Ингредиенты:
- сливки 30% – 450 мл;
- пудра сахарная – 120 г;
- сливочный сыр маскарпоне – 300 г;
- ванилин.
Приготовление
- Хорошо охлажденные около 12 минут на большой скорости миксера, чтобы они превратились в пышную массу.
- Не прекращая процесс взбивания, добавляем понемногу сливочный сыр.
- Перемешиваем сахарную пудру с ванилином и всыпаем в сливочную массу.
- Продолжаем взбивать еще минут 6. Теперь крем можно наносить на торт.
Масляно-сырный крем для торта
Ингредиенты:
- масло сливочное 73% – 150 г;
- сыр сливочный – 180 г.
Приготовление
- Сливочное маслице заранее извлекаем из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры, но никак не сильно растаявшим. Далее взбиваем его с добавлением сахарной пудры миксером на большой скорости.
- Отдельно взбиваем сыр около 2 минут.
- Понемногу добавляем сыр в масло с пудрой и каждый раз хорошенько взбиваем.
- Готовый крем получается белого цвета и приятной мягкой консистенции.
Сметанно-сырный крем для торта
Ингредиенты:
- сливочный сыр – 190 г;
- сметана 20% – 350 г;
- сахар – 200 г.
Приготовление
- Хорошо взбиваем миксером сливочный сыр.
- Отдельно взбиваем сметану с сахаром или сахарной пудрой.
- Смешиваем обе массы, еще раз взбиваем на малой скорости и приступаем к сборке торта.
Творожно-сырный крем для торта
Уметь приготовить нежный кондитерский крем важно для каждой хорошей хозяйки. Воздушное чудо вмиг превращает выпеченный корж в изумительный торт, а банальную песочную корзиночку во вкусное пирожное. Сегодня в почете крем из творожного сыра. Дело в том, что крем для кондитерских изделий на основе сыра это не только красиво, но и полезно. Диетологи рекомендуют такой крем людям, следящим за фигурой, а также для выпечки, которую будут, есть дети. Не секрет, что творог, особенно если он домашний богат белком, кальцием, витаминами и микроэлементами.
Рецепт чудо-крема
Легкий крем делают из творожного сыра. Этот вид сыра отличается от твердых и полутвердых сортов, тем, что легко намазывается на хлеб и по плотности близок к творогу. Если такой сыр найти не удалось можно взять риккоту (молочный продукт из сыворотки) или маскарпоне (сыр из жирных сливок). Традиционный сливочный сыр для этого крема не подойдет.
Данный крем считается универсальным, ведь им можно украшать не только торты, но и капкейки (миниатюрные торты), пирожные, наполнять трубочки, корзиночки, конвертики и т.д.
Делается крем, что называется на скорую руку. Основными составляющими рецепта являются сыр, масло, измельченный сахарный песок. Блюдо относится к категории десертов.
Состав творожного крема:
Творожный сыр или аналог — 340 г;
сливочное масло — 115 г;
сахарная пудра — 100 г;
натуральный ванильный экстракт — 10 г.
Этого количества продуктов хватит на то, чтобы приготовить три-четыре порции крема.
Процесс приготовления крема из творожного сыра
Перед тем как приступать к готовке нужно правильно подготовить продукты. Сливочное масло лучше достать из холодильника заранее, чтобы к моменту использования оно стало мягким и податливым. Творожный сыр напротив должен быть холодным и твердым.
В миску, где уже находится масло, добавляют сыр, засыпают сахарную пудру. Все составляющие перемешивают с помощью миксера на протяжении пяти-семи минут до получения однородной массы.
Чтобы торт или мелкая выпечка смотрелись эффектно и необычно крем можно сделать красочным. Хозяйка может проявить фантазию и создать собственное неповторимое сочетание. Однако традиционные варианты окраски такого крема это добавление пищевого красителя, какао-порошка или ягодного пюре. Творожный крем хорошо сочетается с ягодами малины. Ягодное пюре добавляют в крем и снова взбивают.
Для нанесения крема на выпечку современные хозяйки все чаще выбирают кондитерский мешок. С этим удобным приспособлением легко создавать настоящие кулинарные шедевры.
